Su Muhallebisi, Çok Eski Türk Mutfak Kültürü'nün en unutulmaması lazım gelen yiyeceklerinden biri olmasına rağmen, birçok platformda artık neredeyse ansiklopedik bir birgi olarak kalmak üzere.

Gazeteci ve yazarlığının yanı sıra, deneyimli bir gurme ve mutfak araştırmacısı da olan Boğaç Yüzgül'ün, çeşitli kaynaklardan derlediği bilgilere göre, daha Orta Asya kaynaklarında pelte benzeri bir su muhallebisi bahsi geçiyor.

Anadolu'da ise, Anadolu Selçuklu ve Osmanlı kaynaklarında çok daha geniş bir biçimde sütlü tatlılardan biri olarak su muhallebisi var.

İlginçtir, Osmanlı Mutfağı'nda, su muhallebisi, çok önemli bazı tatlıların süslenmesinde kullanılıyor. Mesela kuru meyve parçacıkları ve cevizli bir kase tatlısının üzerine koyu kıvamlı su muhallebisi kübik kübik kesilerek konur ve bayramlarda üst erkana dağıtılırdı. Kezgare adlı bu tatlı, şimdilerde, klasik manada Türkiye'de hiçbir yerde yapılmıyor.

Gülsuyu ve pudra şekeri ilaveli olduğu için, mayhoş ve ferahlatıcı ir tatlı olan Su Muhallebisi'nin, artık az sayıda tatlıcıda sunulmakta.

Peki basit manada bir su muhallebisi için neler gerekli?
 
4 su bardağı süt,

1 çay bardağı buğday nişastası,

1 kah­ve fincanı gülsuyu,

1 çay bardağı un,

3 çorba kaşığı toz şeker,

1 su bardağı pudra şekeri,

2 bardak su.

Tencereye un ve nişasta konur. Azar azar süt ilave edilerek ezilir.

•Ateşe oturtulur. 2 bardak su ilave edilir. Muhallebi kıvamına ge­linceye kadar karıştıra karıştıra pişirilir.

•Ateşten indirilmeden önce şeker ilave edilir. 1-2 taşım daha kay­natılıp, ateşten alınır

•Islatılmış kaselere Ter kepçe konur.

•Servis yapılacağı zaman kaseler ters çevrilerek tabaklara boşaltılır,

•Üstlerine gül suyu gezdirilir, bol pudra şekeri serpilir.

Arzu ederseniz, muhallebiyi, çok geniş ve büyük bir tepsiye döküp, soğuyunca da, baklava dilimi kesip, öyle servs yapabilirsiniz...