Türk ve Dünya Mutfağı uzmanı Boğaç Yüzgül; yepyeni bir lezzeti Türk Mutfağı’na kazandırdı. ‘Hamsli Karma Böreği’ adı verilen Besleyici değeri de oldukça yüksek olan bu börek, kola, şalgam suyu ya da hakiki buruk üzüm şırası ile muhteşem bir lezzet şölenine dönüştürülebilir. Hatırı sayılır bir mutfak ar aştırmacısı olan Boğaç Yüzgül, bu böreğin, ‘Hamsili Mısır Ekmeği’ yapmak isteyen Karadeniz Dağ Köylüleri, mısır unu bulamadıkları zamanlarda bu hamuru elde ederek börekler yapmışlar. Yine Yüzgül’e göre bu böreğe, havuç ve enginar rendesi ile farklı bir ambians da katılabilir.
Malzemeler:
* 40-45 adet börek için
* 1 bardak çok amaçlı un
* Yarım bardak bardak soğutulmuş tereyağı
* 1 bardak ince rendelenmiş eski jfifu peyniri
* 250 gram kılçıkları çıkartılmış ve zeytinyağında bir saat bekletilmiş hamsi
* 50 g çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin
*
* 100 g biberli çekirdeksiz yeşil zeytin
* Yarım bardak tatlı kaşığı arnavutbiberi
* Beş yaprak pazı
* 300 gram pırasa
* İki adet büyük boy kırmızı tatlı biber
* Un, tereyağı, peynir, pırasa, pazı, hamsiler, zeytinler ve Arnavut biberini, mutfak robotuna alıp sert bir hamur oluşana kadar çekin.
* Hamuru streç filmle gevşek bir şekilde sararak buzdolabında 20 dakika soğutun.
* Fırını önceden 200°C’ye ayarlayın. Hamuru streç filmden çıkarıp hafifçe unlu bir yüzeyde biraz yoğurun ve ince bir tabaka halinde açın.
* Hamuru 5 cm genişliğinde şeritler halinde kesip her şeridi üçgenler oluşturmak üzere farklı yönlerde çapraz olarak kesin.
* Tatlı kırmızı biberleri çok ince halkalar halinde kesin, üçgen hamurların içine yerleştirin.
* Börekleri fırın tepsisine aktarıp altın sarısı bir renk alana kadar fırınlayın. Mümkün olduğunca sıcak servis yapabilirsiniz.
ŞEYDA ŞAMİLE KOMAN/SULTAN SOFRAM DERGİSİ
