Yöresel tadları modernize ederek, kendine has yepyeni versiyonlar haline getirmesiyle ünlü gastronomi uzmanı Boğaç Yüzgül, bu kez de oldukça faydalı bir çorba tarifi ile yine yiyecek-içecek dünyasına damgasını vurdu.
İstanbul’da düzenlenen ‘Yerel Tatlar Festivali’ kapsamında, ‘Yöresel Lezzetleri Zenginleştirin; Yemeği Zenginleştirmek Artı Sonsuzdur’ başlıklı olarak gerçekleştirdiği sunum sonrasında, ‘Pırasebil’ adını verdiği çorbayı tanıtan Boğaç Yüzgül; ortaya koyduğu yemek ile ilgili olarak festival komitesi tarafından ‘En Yaratıcı Yemek’ sertifikasına layık görüldü.
Yaklaşık on sebze ve bir o kadar baharat demetleri ile tam bir şifa kaynağı haline gelen çorbanın tarifini veriyoruz:
PIRASEBİL
250 gram Pırasa
250 gram patates
150 gram havuç
150 gram enginar
150 gram yer elması
100 gram kereviz
5-5 sab semizotu
3 büyük yaprak beyaz lahana
40 gram sarımsak tozu
Bir çay kaşığı karabiber
Bir çay kaşığı toz kırmızı biber
Bir çay kaşığı zencefil
Bir çay kaşığı zerdeçal
Bir çay kaşığı tarhun
Bir çay kaşığı kekik
Bir çay kaşığı tuz
Beş su bardağı et suyu
Bir çay bardağı süt
Bir çay bardağı yoğurt
Yarım limon suyu
İki çorba kaşığı un
150 gram tereyağı
Bir tatlı kaşığı pul biber
Yemeğin yapılışı
Tüm sebzeleri iyice yıkayıp, kabukları soyulacaklarıın kabuklarını soyup, küçük parçalar halinde doğrayın ve dört bardak et suyu ile birlikte harlı ateşte iyice yumuşayıncaya kadar on beş – yirmi dakika haşlayın. Ocağın altını kapatıp, on dakika bekleyin ve ardından el blenderi ile sebzeleri püre haline gelene kadar ezin. Ayrı bir yerde kalan bir bardak et suyu ile unu, yoğurdu ve yumurtayı harmanlayıp, altını kapattığımız sebzelere ekleyelim ve son olarak da tüm baharatları ilave edip, ocağın altını bu kez kısık olarak açalım ve on dakika kadar hiç durmadan karıştıralım. Son olarak sütü ekleyip, karıştırmadan üç dakika daha pişirelim. Tabaklara servis ettikten sonra, arzuya göre üzerine, teryağı ile yakılmış pul biber ve küçük kıtır ekmek konulabilir.
NEVİN NURTEN AYDIN / SHA
