BOĞAÇ YÜZGÜL ' ÜN SPESİYAL PIRASEBİL ÇORBASI FESTİVALDEN TAM NOT ALDI

  Bu haber 15 KASIM 2011, SALI 23:51:34 eklenmiştir.
........

 

Yöresel tadları modernize ederek, kendine has yepyeni versiyonlar haline getirmesiyle ünlü gastronomi uzmanı Boğaç Yüzgül, bu kez de oldukça faydalı bir çorba tarifi ile yine yiyecek-içecek dünyasına damgasını vurdu.

 

İstanbul’da düzenlenen ‘Yerel Tatlar Festivali’ kapsamında, ‘Yöresel Lezzetleri Zenginleştirin; Yemeği Zenginleştirmek Artı Sonsuzdur’ başlıklı olarak gerçekleştirdiği sunum sonrasında, ‘Pırasebil’ adını verdiği çorbayı tanıtan Boğaç Yüzgül; ortaya koyduğu yemek ile ilgili olarak festival komitesi tarafından ‘En Yaratıcı Yemek’ sertifikasına layık görüldü.

 

Yaklaşık on sebze ve bir o kadar baharat demetleri ile tam bir  şifa kaynağı haline gelen çorbanın tarifini veriyoruz:

 

PIRASEBİL

 

250 gram Pırasa

250 gram patates

150 gram havuç

150 gram enginar

150 gram yer elması

100 gram kereviz

5-5 sab semizotu

3 büyük yaprak beyaz lahana

40 gram sarımsak tozu

Bir çay kaşığı karabiber

Bir çay kaşığı toz kırmızı biber

Bir çay kaşığı zencefil

Bir çay kaşığı zerdeçal

Bir çay kaşığı tarhun

Bir çay kaşığı kekik

Bir çay kaşığı tuz

Beş su bardağı et suyu

Bir çay bardağı süt

Bir çay bardağı yoğurt

Yarım limon suyu

İki çorba kaşığı un

150 gram tereyağı

Bir tatlı kaşığı pul biber

 

Yemeğin yapılışı

 

Tüm sebzeleri iyice yıkayıp, kabukları soyulacaklarıın kabuklarını soyup, küçük parçalar halinde doğrayın ve dört bardak et suyu ile birlikte harlı ateşte iyice yumuşayıncaya kadar on beş – yirmi  dakika haşlayın. Ocağın altını kapatıp, on dakika bekleyin ve ardından el blenderi ile sebzeleri püre haline gelene kadar ezin. Ayrı bir yerde kalan bir bardak et suyu ile unu, yoğurdu ve yumurtayı harmanlayıp, altını kapattığımız sebzelere ekleyelim ve son olarak da tüm baharatları ilave edip, ocağın altını bu kez kısık olarak açalım ve on dakika kadar hiç durmadan karıştıralım. Son olarak sütü ekleyip, karıştırmadan üç dakika daha pişirelim. Tabaklara servis ettikten sonra, arzuya göre üzerine, teryağı ile yakılmış pul biber ve küçük  kıtır ekmek konulabilir.

 

NEVİN NURTEN AYDIN / SHA